閩北的武夷山，奇秀甲于東南。“曲曲山回轉(zhuǎn)，峰峰水抱流”的溝壑溪折處，爛石礫壤上，生長著厚重的武夷巖茶，有“巖巖有茶，非巖不茶”之說。
武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶，具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，獨具巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征，是中國烏龍茶中之極品。尤以大紅袍最為著名。在這里，我們通過八張圖來了解一下武夷巖茶：
一、什么是武夷巖茶
國標定義：武夷巖茶，產(chǎn)于武夷山市風景區(qū)范圍，由當?shù)貍鹘y(tǒng)樹種(包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮腳烏龍等。)，經(jīng)過武夷巖茶加工工藝制作而成。
二、武夷巖茶的產(chǎn)地范圍
按國標來講，巖茶產(chǎn)地范圍包括東至崇陽溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪的景區(qū)范圍。按流行的山場觀點，武夷巖茶依生態(tài)條件分為正巖茶、半巖茶和洲茶，外山茶。其中正巖區(qū)號稱巖巖有茶，其中三坑兩澗最為著名，其余坑澗也是各有特點。
三坑兩澗。三坑：牛欄坑、慧苑坑、倒水坑亦說大坑口。兩澗：悟源澗、流香澗。
三、武夷巖茶生長環(huán)境
四、那些年我們喝過的巖茶
武夷巖茶不是一種，是一大類茶，家族龐大。根據(jù)林馥泉1943年的調(diào)查，僅“慧苑巖”茶樹品種有280種。
1.拼配大類
① (商品)大紅袍：上個世紀八十年代，研制出商品大紅袍。它主要由純種大紅袍等武夷巖茶中質(zhì)量優(yōu)異者拼配而成。
②水仙系列：外形，條索壯結(jié);滋味，濃爽鮮銳;葉底，嫩軟亮。
③肉桂系列：色澤，油潤、砂綠明;湯色，金黃清澈明亮;葉底肥厚軟亮。
2.名叢系列：
名叢指自然質(zhì)量優(yōu)異，具獨特風格的茶樹單叢，是從大量“菜茶”品種中經(jīng)過長期選育而成?，F(xiàn)有武夷巖茶中著名的四大名叢是(純種)大紅袍，水金龜，白雞冠，鐵羅漢。
3.奇種： 由當?shù)氐牟瞬杵贩N采制而成。
五、武夷巖茶的工藝
傳統(tǒng)武夷巖茶工藝，大致分為：曬青→(涼青、搖青)→殺青→揉捻→烘干(初烘、攤涼、復烘)→毛茶(撿剔)。
六、巖茶品飲
備器—溫壺—投茶—沖水—出湯—分杯
七、巖茶品鑒
八、漲姿勢
